在日常食品生产过程中，每个过程的清洁对食品安全都有重要影响。食品行业有很多类别和产品，但有一个共同点，那就是严格管理食品卫生。从原材料的选择和清洁.无毒无菌机械设备及生产工艺.产品包装安全可靠.不污染食品的运输.变质等方面都有卫生安全要求，主要取决于食品级清洗剂的清洗消毒。
食品级清洗剂的基本要求是什么？
1.使用过程和使用后的安全：食品机械设备定期清洗，食品加工轮流操作。小容器采用手动或专用清洗设备清洗，大型设备自动或半自动清洗。因此，食品级清洗剂对机械设备和操作人员绝对安全。生产加工后的食品也应绝对安全，一般残留物应符合食品卫生标准，特别是消毒产品和药品应进一步清洗。
2.根据清洗对象的污垢类型和性质，对指定的污垢和细菌具有较强的去污杀菌能力：肉类生产加工的主要污垢是脂肪.蛋白质和血渍；乳制品生产加工的主要污垢为蛋白质；饮料生产加工的主要污垢为淀粉和糖；烘焙食品生产加工的主要污垢为干油和焦化淀粉。不同类型的污垢和食品级清洁剂的选择也不同。此外，这些污垢也不同于机械设备和器皿。因此，使用的食品级清洁剂应具有有针对性的污染去除能力。
3.适应工业清洁操作：由于清洁方法.温度.清洗剂的浓度和清洗次数不同，食品级清洗剂的配方和特点应具有较强的适应性。例如，大多数乳制品机械设备使用泵循环清洗，制成薄清洗剂，最后用水循环清洗。烘焙设备应定期清洁设备上的油垢.淀粉等固体污垢及其液体油尚未变成干油。因此，清洗过程需要一定的浸泡时间，食品级清洗剂应具有良好的渗透性和溶解性。简而言之，不同的机械设备和清洗过程对食品级清洗剂配方有很大的不同要求。
4.一般要求食品级清洗剂泡沫低:泡沫过多会影响清洗操作，延长清洗时间。
5.对食品机械设备无损坏：清洗设备的材料由单一金属制成.由多种金属或金属和非金属组成。若采用不锈钢制成，则不能使用强碱性。
